심층면접을 통한 소규모 외식창업 과정에 대한 탐색적 사례연구 -길거리음식(Street food)의 프랜차이즈화를 중심으로

심층면접을 통한 소규모 외식창업 과정에 대한 탐색적 사례연구 -길거리음식(Street food)의 프랜차이즈화를 중심으로 심층면접을 통한 소규모 외식창업 과정에 대한 탐색적 사례연구 -길거리음식(Street food)의 프랜차이즈화를 중심으로.hwp 목차 Abstract I. 서론 II.선행연구고찰 1.프랜차이즈 2.소자본 외식창업 III. 연구방법 1. 면접 대상자의 선정과 면접 녹취 IV. 연구결과 및 고찰 1. 창업동기 1) 가족을 위한 이익창출형 2) 자신의 한계성을 극복하기 위한 추진형 3) 자기 발전형 4) 경제적 능력 극복형 5) 마음의 양식 추구형 2. Street food에서 프랜차이즈화 과정 1) 주변의 관심 및 요청 2) 저렴한 상품 구매 3) 프랜차이즈 방법 3가지 4) 프랜차이즈 축소 및 제품화 3. 경영전략 1)실패를 통한 성공전략파악 2) 고객의 입장에서 생각, 맞춤 제품 3) 시각적 효과 4) 항상 최선을 다하자. 4. 사업 중 위기 및 제약점 1) 사업 중 위기 2) 프랜차이즈 제약점 5. 프랜차이즈 전후의 차이 6. 향후 소자본 외식창업을 위한 제안 1)자신에게 맞는 업종 선택 2)지속적이고 끈기있는 도전 3)철저한 사전 준비. 4)질적인 투자와 끈질긴 투지 5)노력과 끈기 V. 결론 및 시사점 참고문헌 본문 III. 연구방법 1. 면접 대상자의 선정과 면접 녹취 현재까지 소자본, 소규모 외식 창업에서 프랜차이즈까지의 성공 과정을 다룬 연구는 많이 이루어지지 않았기 때문에, 본 연구에서는 이를 탐색하기 위하여 질적 연구방법의 일종인 심층면접(in-depth interview)을 기본으로 한 정성적 연구방법(qualitative research)을 사용하였다(Babbie, 1997). 소규모 외식창업 과정에 대한 사례연구를 위해 직접적 참여방법으로 대상자의 선정과 심층면접(in-depth interview) 녹취로 이루어 졌다. 이와 같은 현장연구는 밝혀지지 않은 속마음의 이야기나 살아온 사회적 과정과 시계열적 고찰로 인한 발전과정의 주제를 보다 깊이 있게 이해해 가며 알아갈 수 있는 보안 장점을 가지고 있다(Babbie, 1998). 구체적으로 본 심층면접(in-depth interview)의 과정은 이와 같이 이루어 졌다. 먼저 2010년 4월 소규모 외식창업으로 성공한 창업자 다섯 분을 선정하여 창업자들에게 연구배경과 목적을 설명하고 면접을 도와줄 수 있는 날짜. 시간을 확보 받았으며, 본 프랜차이즈 창업자들은 일종의 많은 어려운 사람들에게 희망으로써 비추어지는 인물로 프랜차이즈에 대한 정보접근을 가능하게 해 주었다. 현장연구는 2010년 4월초부터 준비가 진행되었으며, 4월말에 면접을 시작하여 5월말에 종결되었다. 본 연구에서는 연구대상자를 선택하기 위하여 질적연구(qualitative research,정성적 연구)를 통합,사례연구(case study) 방법을 사용하였다. 먼저 사전에 면접 약속을 잡기 위해 4월 달에 프랜차이즈 창업자의 영업점을 방문하여 시작하기 위한 면접 날짜를 정하여, 4월말부터 ~ 5월말까지의 수차례의 면접을 실시하였다. 다음으로 현지 프랜차이즈 창업자에 대한 면접을 진행해 가는 과정에서 소규모로 납품을 받아 운영하는 관계자 및 각 프랜차이즈 창업자들과도 연계성(connectivity)을 지니고 있다는 것을 알게 되었고, 그 밖의 내용은 현장적 관계로 면접을 하기에 어려움의 사정으로, 이상의 면접을 요청하기는 역부족 이였다. 심층면접 기간은 2010년 4월 30일 “꼬치와 친구들”(2시-3시)로 시작하여 5월 1일 “호봉토스트”(4시-5시), “영철버거”(1시-2시), 5월 6일 “김민영 왕호떡”(4시-5시), 5월 26일 간식시간(10시-11시)까지 면접 실시하였다. 면접을 실시함에 따라 필요한 본문내용 development of small restaurant business using indepth interview (A case of franchising "street food" segment) Abstract In this study, the food service industry, especially small-capital can be among the items most vigorous progress in the street food and using the foundation, established through the success of the franchisee were studied. Success stories of set up businesses, choose five CEOs w 참고문헌 강병오이정희김진수(2009). 프랜차이즈 사업의 성공요인 분석을 통한 프랜차이즈 산업 육성정책 방안, 27(1), 1-5 김철윤(2005) 한국 프랜차이즈 시장의 성공전략 2(1), 93-94 박대섭신충서(2006). 외식창어자의 특성이 창업성공 및 권유에 미치는 영향에 관한 연구. 『서비스경영학회지』22(2), 6-11 소재구(2001) 일식 restaurant 창업 성공요인에 관한 연구, 29(2), 5-9 송무호(2005). 소자본 예비창업자를 위한 프랜차이즈 가맹점계약에 대한 연구. 『창업정보학회지』, 23(2), 5-8 윤성욱신진교서근하(2007). 한국의 자영업자 구조 조정기의 불황극복과 경영혁신을 위한 성공요인에 관한 실증적 연구. 『한국산업경영학회』, 26(3), 7-10 이길형(2009). 소규모 지식기업의 창업 성공요인에 대한 탐색적 연구. 『한국기업경영학회』, 20(2), 13-18 이영희(2009). 서울시지역 외식산업 프랜차이즈 1호점의 공간입지분석. 『대한지리학회지』, 12(2), 27-31 이진형(2008).여행하는 노동자: 태국 현지 가이드의 일과 삶에 대한 탐색『한국관광학회지』,23(2), 40-41 정영순송연경. 소액창업업체의 생존에 관한 탐색적 연구. 『사회복지정책』,26(2), 21-26 정유경ㆍ박기오ㆍ김영갑(2007) 소규모 외식업체 경영자의 성공요인에 대한 중요도 인식차이 연구『외식경영학회』20(2), 341-360 조희영박상범,’중소기업 경영론’, 삼영사,1997,pp.101 한국마케팅연구원, 마케팅 (2005) 8 제39권 제8호 통권439호 2005.8, p.93~94 (2pages) Babbie, E.(1998). the practice of Social Tesearch(8th Edition). Wadsworth Lambert. A.(1993). Factors of Success in the Restaurant Business: A SurveyStudy. International Journal of Management, 10(1), 110-115